캐러멜

페이지 정보

profile_image
작성자팩트만 조회 5회 작성일 2021-07-31 13:56:06 댓글 0

본문

천연재료! 수제 카라멜 / handmade caramel making - caramel factory in korea

이빨에 붙지않는 프랑스식 프리미엄 수제 카라멜 - 골든 브릭스

24시간 숙성과정을 거쳐 완성이 됩니다.
정성이 들어가서 그런지 정말 부드러우면서 적당한 당도의 카라멜이었습니다.
100% 프랑스산 동물성 크림으로 만들어서 온도에 민감하게 때문에 꼭 냉장보관을 해야 한다고 합니다.
우도땅콩, 스모크 히말라야 핑크솔트 그리고 복숭아 청으로 세 가지의 맛으로 만들어내고 있습니다.
price 수제 카라멜 세트 18,000KRW

#수제카라멜 #골든브릭스

----------------------------------------

ETTV (Enjoy Today TV)
Do not sacrifice today for tomorrow!
Right now we have to have enjoy!

e-mail : tak2013@naver.com

SUB) 파는 것보다 맛있는 수제 캐러멜 만들기 Chewy Caramel Recipe| 자도르

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기
'좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다!


안녕하세요 자도르입니다:)
오늘은 쫀득쫀득한 수제 캐러멜을 만들어 봤어요.
만드는 과정이 어렵진 않지만 고급진 맛이 나서
선물하면 다들 좋아하시더라구요.
화이트데이 선물로도 좋을 것 같아요~^^

*캐러멜 실패하지 않기 위해 꼭 필요한 준비물
- 탐침형(바늘형) 온도계 : 온도계가 없으면 정확한 온도 측정이 어려워서 캐러멜이 타거나, 굳지 않거나, 돌처럼 딱딱하게 굳어버리기 쉬워요. 적외선 온도계는 액체의 정확한 온도를 측정하기 어려우므로 반드시 꽂아서 쓰는 타입의 온도계를 사용하셔야 합니다.
- 바닥이 두꺼운 냄비 : 얇은 냄비나 코팅 프라이팬 등을 사용하면 액체 중심부의 온도와 가장자리의 온도차가 많이 나서 실패할 확률이 높아요. 저는 통3중 스테인리스로 된 냄비를 추천합니다. (동냄비도 좋아요)
- 내열 실리콘 주걱 : 온도가 높이 올라가도 녹아내리지 않고, 냄비 구석구석을 꼼꼼히 저을 수 있는 내열 실리콘 주걱을 사용하세요.
- 물엿, 흰설탕 : 물엿은 꿀, 올리고당 등으로 대체 불가능하며, 흰설탕 역시 황설탕, 흑설탕으로 대체할 수 없습니다. 반드시 재료를 지켜서 만들어주세요!



▶재료 (가로*세로 16.5cm 정사각 무스링 2호)

260g 흰설탕
220g 생크림
85g 물엿
60g 물
50g 무염버터
1g 소금

1) 냄비에 물, 설탕, 물엿을 넣고 180도가 될 때까지 중약불로 가열하세요.
* 물을 가장 먼저 넣는게 좋아요.
2) 180도가 되면 불을 끄고 40도 이상으로 따뜻하게 데워둔 생크림을 조금씩 나눠서 넣으면서 잘 저어 주세요.
* 캐러멜을 많이 태울수록 씁쓸한 맛이 강해지고, 연하게 태울수록 단 맛이 강해져요. 취향에 따라 165~180도 사이에서 생크림을 넣는 타이밍을 조절하세요.
3) 소금과 버터를 넣고 잘 저어서 녹여주세요.
4) 다시 중약불에서 저으면서 가열해서 120도까지 온도를 높여 주세요.
* 수분을 날려서 캐러멜의 농도를 내는 과정이예요.
5) 버터칠한 틀 안에 붓고 냉장고에서 3시간 이상 굳혀주세요.
* 캐러멜은 실온에서도 굳지만, 냉장고에서 단단하고 차갑게 만들어야 깔끔하게 썰 수 있어요.
6) 칼을 데워서 캐러멜을 적당한 크기로 잘라주세요.
7) 떡싸개지, 종이호일, 유산지 등으로 포장해주세요.
*제가 사용한 비닐은 셀로판지예요. (https://www.amazon.com/gp/product/B079FHMR9Y/ref=ppx_yo_dt_b_asin_image_o00_s00?ie=UTF8\u0026psc=1)



* 바닐라 캐러멜 만들기: 생크림 쪽에 바닐라빈 1/4~1/2개를 넣고 가장자리가 살짝 끓어오를 때까지 가볍게 데운 후 향이 우러날 수 있게 뚜껑을 덮고 30분 정도 숙성시켜서 사용하세요.
* 솔티 캐러멜 만들기: 틀에 캐러멜을 부은 후 캐러멜이 다 굳기 전에 표면에 소금을 솔솔 뿌려줍니다. (플뢰르 드 셀 추천 : 프랑스에서 생산되는 꽃소금의 일종인데 짠 맛이 강하지 않고 끝에 약간의 감칠맛과 단맛이 돌아서 제과에 많이 써요. https://iherb.co/vAWBgtYj )


*보관 : 비닐이나 종이호일 등으로 개별포장한 후 실온에서 2주 정도 보관 가능합니다. 냉장보관시 더 단단하고 쫄깃한 식감으로 드실 수 있고, 실온에 두면 부드러운 식감으로 드실 수 있습니다. 냉동보관시 훨씬 더 오랫동안 보관 가능합니다. (냉동실 is 뭔들…)





* 예의 없거나 제가 보기에 불쾌한 댓글은 통보 없이 삭제합니다.
instagram :https://www.instagram.com/jadore________
blog : https://blog.naver.com/innocenteun
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Caramel Recipe

Silky smooth homemade caramel is beyond easy to make and perfect in cakes, cupcakes, frostings, ice cream and even coffee! When made at home you can control the caramelization from lightly golden to dark and complex; always better than store-bought and just plain delicious.

RECIPE: https://preppykitchen.com/caramel/

SUBSCRIBE ►https://www.youtube.com/channel/UCTvYEid8tmg0jqGPDkehc_Q?sub_confirmation=1\r
--------------------------------------------------------------------------\r
ADD ME ON:\r
Facebook: http://www.facebook.com/PreppyKitchen\r
Instagram: http://instagram.com/PreppyKitchen\r
Pinterest: https://www.pinterest.com/PreppyKitchen\r
Website: http://www.PreppyKitchen.com

... 

#캐러멜

댓글목록

등록된 댓글이 없습니다.

전체 3,446건 4 페이지
게시물 검색
Copyright © www.artshankook.net. All rights reserved.  Contact : help@oxmail.xyz